蛋卷又稱(chēng)雞蛋卷，主要用面粉、雞蛋液、白糖拌成面糊，在煎成薄餅卷成筒而成。色澤金黃偏紅，口感酥脆松軟，蛋糖香味濃郁。

先傳在古代我國(guó)就以具有蛋卷雛形，在古代窮苦的人家為了填肚子，挖野菜、草根來(lái)吃的人到處都是，但這些東西非常難吃，為了填肚子，于是就想出了個(gè)好辦法，就是將雞蛋和野菜、草根和在一起煮，但雞蛋不是常有，所以就將煮好的雞蛋、野菜、草根烘干卷成形，后來(lái)經(jīng)過(guò)人們的不斷轉(zhuǎn)眼與創(chuàng)新，才呈現(xiàn)出今天的這種好吃的蛋卷。

【雞蛋卷】

1.首先，準(zhǔn)備一個(gè)小盆打入4個(gè)雞蛋，加入食鹽2克、白糖80克，用筷子快速把雞蛋打散，一直打到把白糖化開(kāi)為止，這一步比較累人，可以借助工具。

2.白糖化開(kāi)以后，加入黃油100克，邊倒邊用筷子攪拌然后，倒入低筋面粉90克，低筋面粉要過(guò)一下篩子篩細(xì)一點(diǎn)，攪拌成糊以后加入一把黑芝麻，再次攪拌調(diào)勻。

3.取出電餅機(jī)通電加熱，舀一勺子雞蛋液倒在電餅機(jī)的中間位置，蓋上蓋子雞蛋液自會(huì)壓平，電餅機(jī)兩面加熱一分鐘左右，雞蛋卷就變成金黃色。

4.我們拿一根筷子把雞蛋卷卷起來(lái)，一定要趁熱卷起，然后照著這個(gè)方法，把所有的雞蛋卷都烙好卷起來(lái)，放在盤(pán)中涼了以后非常酥脆。

我們用手折一下，雞蛋卷一下就碎了是不是特別的酥脆。

技術(shù)要點(diǎn)

1.加入少量的食鹽，減少甜膩感。又能加強(qiáng)面粉的結(jié)構(gòu)，使雞蛋卷具有焦脆感。

2.加入黃油，使面粉顆粒獨(dú)立，失去粘性，才能更好的起酥。

好了，美味的雞蛋卷就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。