“紫娟”（‘Zijuan’)是原產(chǎn)云南的特異茶樹新品種。起初由云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所周鵬舉于1954年在勐?？h南糯山群體茶園中發(fā)現(xiàn)芽葉較紫的茶樹，后王朝紀、王平根據(jù)周鵬舉提供的線索，在一片由南糯山引種種植的群體茶園中，發(fā)現(xiàn)了一株紫莖、紫葉、紫芽的茶樹，起初命名為‘紫尖’，后改為‘紫娟’。1985年經(jīng)人工選育成為無性系品種，并于2005年被國家林業(yè)局植物新品種保護辦公室授權保護。扦插繁殖及移栽成活率高，適宜海拔800-2000米，陽光充足、溫暖濕潤、土壤肥沃及pH值在4.5-5.5之間的環(huán)境中生長。

“紫娟”是目前發(fā)現(xiàn)的花青素含量最高的茶樹品種，其一芽二葉新梢中花青素含量可高達2.7%～3.6%，是藍莓的5倍以上。紫娟莖紫、芽紫、葉紫。有紫鵑特有的清爽香氣，由于花青素含量較高，生茶湯色黃中帶紫，根據(jù)水質酸堿性不同顏色有些許差別。

紫娟茶的黃酮類、咖啡堿、鋅、花青素等物質含量比一般的云南大葉種茶要高，尤其是富含花青素，花青素是自然界中廣泛存在于植物體內的一種水溶性天然色素，其提取物多作為保健品成分。已有研究證明，花青素是當今人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，能有效防止紫外線侵害皮膚，被譽為“口服的美容養(yǎng)顏佳品”。

同時，花青素還具有抑制脂質過氧化、清除自由基、降血壓等多種功效，并有助于治療或預防癌癥、心血管疾病、神經(jīng)性疾病、循環(huán)系統(tǒng)紊亂及炎癥等。2005年，國家林業(yè)局將“紫娟”列入國家級保護新品種。

‘紫娟’的生物學特性

‘紫娟’屬小喬木、大葉類中生種，樹姿半開展，分枝部位稍高，分枝密度中，骨干枝較粗壯，新梢芽葉生長呈紫芽、紫葉、紫莖，半木質化莖呈紫紅色，木質化的莖呈褐綠色育芽力強，發(fā)芽密度中，芽葉較肥壯，茸毛多，持嫩性強葉片綠色、微紫，葉片呈上斜著生、柳葉形，葉尖葉片較硬，葉脈平均為9-11對，葉面平滑，葉緣平整，鋸齒淺、鈍、稀?；ㄝ?片，淺紫色，無茸毛;5-6個花瓣，白泛綠，無茸毛;花瓣花柱3裂;雌雄蕊等高，基部連生；子房茸毛多。茶果球形或長橢圓形，果皮色澤微紫。

紫娟茶的紫色湯色、紫色葉底的品質來自于用其紫色鮮葉加工。早期，對紫娟茶的加工多是用綠茶的工藝進行加工，有些為散茶形式，有些為緊壓茶形式，以餅茶居多。目前，一些新興茶企也在不斷研發(fā)紫娟茶的科技型產(chǎn)品，比如，七彩云南慶灃祥紫娟茶品，已經(jīng)已經(jīng)成功研發(fā)出了除傳統(tǒng)餅茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。

紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，是制茶工藝的一大進步，因為對紫娟茶的加工有別一般的大葉種曬青茶，重點在于對花青素的提取?；ㄇ嗨氐幕瘜W性質不穩(wěn)定，容易分解，尤其是在高溫或者高濕的環(huán)境下。

紫娟茶的加工及品質特征

目前，'紫娟'在云南己具有一定種植規(guī)模，并被引種到國內各主要茶區(qū)栽種。在產(chǎn)品方面，不斷有人進行以紫鵑茶為原料加工成六大茶類的探索，且形成眾多產(chǎn)品。但以開發(fā)成紫娟普洱茶的加工工藝最為成熟，受到廣大消費者的歡迎和認可，形成了獨特的紫鵑普洱系列產(chǎn)品。

紫娟綠茶（烘青及曬青）：外形條索肥壯緊實，色澤烏紫黑紫、油潤有光澤；淡雅清新、淡淡的熟栗香、淡淡的中藥香、純正清鮮；熱湯為淺紫色、清澈明亮，溫度降低顏色會會變粉淺；入口微苦澀轉化快、清潤順滑、柔爽綿軟、濃醇飽滿、回甘持久悠長；葉底柔軟色澤呈靛青色。

紫娟紅茶：外形條索尚壯結、較挺直、微有毫、較烏，湯色較紅尚亮，香氣較濃郁有蜜香，滋味平和，葉底稍硬稍紅。

紫娟白茶：茶條緊結，色澤銀白，白毫披露，湯色杏黃明亮，毫香較明顯，滋味鮮醇。

紫娟烏龍茶：外形條索緊結，色澤烏黑油潤，香氣濃郁，滋味醇厚有回甘，湯色金黃色，葉底墨綠帶紅邊。

紫娟茶的沖泡品鑒

沖泡紫娟茶對水溫的要求有別于其他的普洱茶，泡茶的水溫盡量控制在85～90℃之間，這樣泡出來的湯色才能呈淡紫色。如果水溫過高顏色就會變黃，所以大家沖泡紫娟一定要控制好溫度，可以將水燒開后，將其置于公道杯中，降溫一分鐘左右，再用公道杯中的水沖泡。

紫娟茶盡量以現(xiàn)喝為主，不提倡像普洱茶那樣存放，因為花青素含量會在長時間的存放過程中逐漸減少。紫娟作為稀缺品種，沖泡過程中是有很多講究的，如果方法不當就泡不出紫娟應有的湯色，茶味品質也會大打折扣。

目前，紫娟的總體產(chǎn)量是很有限的，在茶葉市場上并不是很常見，僅有很少的品牌有紫娟產(chǎn)品，所以說紫娟茶目前是很小眾的甚至可以說是一泡難求的存在。