很多老鐵喜歡吃腌的咸鵝蛋，那么這個(gè)大鵝蛋怎樣腌出來(lái)翻沙流油，蛋清還不硬呢！今天我來(lái)教會(huì)大家。
食材：
鵝蛋、白醋、桂皮、香葉、八角、花椒、高度白酒、食鹽
做法：
準(zhǔn)備大約十斤左右的鵝蛋，先用清水泡二十分鐘。因?yàn)橛们逅葸^(guò)之后特別容易清洗干凈。再用刷子把鵝蛋刷洗干凈后放干凈的盆中，加入適量的清水再加上三百克的白醋，把鵝蛋浸泡二十分鐘，（因?yàn)轾Z蛋皮太厚了目的是為了氧化蛋殼減少腌制的時(shí)間）隨后把鵝蛋放在陽(yáng)光下晾曬一個(gè)小時(shí)，這樣腌出來(lái)的大鵝蛋不容易變質(zhì)，出油率更高。
起鍋加十斤水再加入二斤食鹽（按照這個(gè)比例鴨蛋能腌制一百個(gè)，鵝蛋能腌制五十個(gè)，雞蛋能腌制一百二十個(gè)），再加入桂皮，香葉，八角，花椒粒（必須是花椒，不要麻椒）開大火把鍋中這咸鹽水必須燒開，然后再把燒開的鹽水自然放涼備用。準(zhǔn)備一個(gè)空壇子刷洗干凈后晾干水分把鵝蛋放在壇子里，然后倒入放涼后加了鹽的料水，料渣不用去掉直接倒在壇子里就好。記住料水必須要沒過(guò)鵝蛋，最后再加入二百克的高度白酒，白酒可以起到殺菌增香的作用。壇口不用密封直接扣蓋子即可。