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什么是武夷水仙?它有什么特征?為什么說“醇不過水仙”?

時間:2024-10-10
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水仙茶樹

什么是武夷水仙?它有什么特征?為什么說“醇不過水仙”?

最早發(fā)現(xiàn)水仙茶樹品種,是在清康熙年間,水仙原產(chǎn)于建陽小湖鄉(xiāng)大湖村。水仙茶樹品種屬無性系、大葉、晚生種型,葉片比普通小葉種大一倍以上,是大葉型半喬木的茶樹品種。約在光緒年間水仙品種傳入武夷山,至今有100多年的歷史。目前,水仙茶是武夷巖茶中栽培面積最廣、產(chǎn)量最高、傳播最廣的品種之一。水仙茶樹幾乎遍布武夷山所有的茶場。在武夷巖茶眾多的品種中,水仙因質(zhì)特征表現(xiàn)明顯,在武夷山得到大面積推廣,現(xiàn)種植面積達(dá)2000公頃,成為武夷巖茶的當(dāng)家品種。

水仙品種葉片呈水平狀,葉色深綠,富有光澤,葉面、葉緣、葉身均較平整,葉尖則稍微尖一些。芽葉淡綠色,茸毛多,較肥壯。水仙品種的干茶,條索和其他巖茶差不多,以緊結(jié)卷曲為主,色澤烏綠帶黃,滋味柔和、清醇、爽口,香氣舒適。工藝到位的話會有蘭花香,葉底肥厚、軟亮。武夷巖茶品鑒時,常以水仙茶為代表,表現(xiàn)"三紅七青""蛤蟆皮""蜻蜓頭"等特征。水仙茶香型豐富,僅花香型就有桂花香、蘭花香、梔子花香等多種變化,還有奶香、糖香、果香、火香等。其香淡雅悠長,香甜醇厚,耐泡度高。其焙火工藝有輕火、中火、足火等。

武夷水仙,與重香氣的閩南烏龍不同,武夷水仙更重醇厚,可謂是閩北烏龍當(dāng)之無愧的典型代表,茶友們更評價道“醇不過水仙”。

為什么“醇不過水仙”呢?

水仙屬于大葉種茶樹。大葉種與中小葉種的區(qū)別之一就是在于葉片的海綿組織更發(fā)達(dá),海綿組織可謂是葉片代謝的產(chǎn)物的倉庫,其中富含豐富的茶多酚、維生素、生物堿、糖類等。而茶多酚與氨基酸的比值越高,且兩類物質(zhì)的總量都很高時便表現(xiàn)為一種特有的口感特征—醇。這也是巖茶水仙的一個典型特征,正是因此才有了巖茶種"醇不過水仙"的說法。

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